作為葡萄酒愛好者,很多都喜歡那些經過橡木桶陳釀的葡萄酒,因為這樣的葡萄酒有著更多更復雜的香氣以及更圓潤順滑的口感。但同樣是經過橡木桶的葡萄酒,味道到底哪里不一樣呢?下面,我們就從橡木桶的大致分類入手,來進行盤點,即:品種(法國、美國)、新舊(新桶、舊桶)、烘烤(輕、中、中偏重)。
法國橡木桶vs美國橡木桶
★使用法國桶:單寧可能較柔和、古典
★使用美國桶:單寧可能較厚實、現代
★使用不銹鋼桶:單寧可能輕薄
最常見的橡木桶是法國橡木桶和美國橡木桶。與法國橡木桶相比,美國橡木桶具有成本低、木質顆粒粗、單寧含量低的特點,美國桶對葡萄酒的香氣和風味影響更明顯,能夠賦予葡萄酒香草、椰子類甜美氣息。法國桶則是業內的“黃金標準”,具有單寧含量高,木質顆粒細膩,對葡萄酒香氣和風味影響含蓄內斂的特點。
新桶vs舊桶
★新桶:酒體較厚實、較耐放,來自桶味的單寧或風味較明顯
★舊桶:酒體較纖細,來自桶味的單寧或風味較清淡
許多葡萄酒在釀制時,使用一定比例的新、舊橡木桶,比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成,三分之二的葡萄酒在舊橡木桶中熟成,然后將二者進行調配。這樣做的目的是增加葡萄酒的風味和復雜度,同時控制釀酒成本。
烘烤程度
法國橡木桶:
★輕烘烤:礦物香氣
★中烘烤:焦糖、咖啡香氣
★中等偏重烘烤:肉豆蔻、焦糖、皮革
美國橡木桶:
★中等烘烤:椰子、奶油、糖果、香草
★中等偏重烘烤:巧克力、摩卡、烤棉花糖
輕度烘烤能夠賦予葡萄酒更多來自橡木本身的風味,中度烘烤能夠賦予葡萄酒更多煙熏、烘烤類風味。此外,橡木桶的烘烤程度越重,對葡萄酒的色澤、香氣、風味和整體風格影響越明顯。
另外有些國家的酒莊會采用不銹鋼桶發酵、陳釀,但在適當的時候在酒液中加入橡木片等,讓酒能快速吸收橡木的風味,省去進口價格較高的橡木桶,但這樣的做法一般仍認為釀造出來的葡萄酒酒體屬于較輕薄、香氣較甜美的酒款,部分國家如法國仍認為這種方式是違法行為。
所以下次去挑葡萄酒時,如果想要找輕松易飲的酒款,可挑選不銹鋼桶的酒款;如果想要找類似糖果、巧克力、奶油、香草風味的葡萄酒,那就找美國桶的酒款;如果想要焦糖、咖啡、風格,可找法國桶的酒款。

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