作為葡萄酒愛好者，很多都喜歡那些經過橡木桶陳釀的葡萄酒，因為這樣的葡萄酒有著更多更復雜的香氣以及更圓潤順滑的口感。但同樣是經過橡木桶的葡萄酒，味道到底哪里不一樣呢？下面，我們就從橡木桶的大致分類入手，來進行盤點，即：品種（法國、美國）、新舊（新桶、舊桶）、烘烤（輕、中、中偏重）。

法國橡木桶vs美國橡木桶

★使用法國桶：單寧可能較柔和、古典

★使用美國桶：單寧可能較厚實、現代

★使用不銹鋼桶：單寧可能輕薄

最常見的橡木桶是法國橡木桶和美國橡木桶。與法國橡木桶相比，美國橡木桶具有成本低、木質顆粒粗、單寧含量低的特點，美國桶對葡萄酒的香氣和風味影響更明顯，能夠賦予葡萄酒香草、椰子類甜美氣息。法國桶則是業內的“黃金標準”，具有單寧含量高，木質顆粒細膩，對葡萄酒香氣和風味影響含蓄內斂的特點。

新桶vs舊桶

★新桶：酒體較厚實、較耐放，來自桶味的單寧或風味較明顯

★舊桶：酒體較纖細，來自桶味的單寧或風味較清淡

許多葡萄酒在釀制時，使用一定比例的新、舊橡木桶，比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成，三分之二的葡萄酒在舊橡木桶中熟成，然后將二者進行調配。這樣做的目的是增加葡萄酒的風味和復雜度，同時控制釀酒成本。

烘烤程度

法國橡木桶：

★輕烘烤：礦物香氣

★中烘烤：焦糖、咖啡香氣

★中等偏重烘烤：肉豆蔻、焦糖、皮革

美國橡木桶：

★中等烘烤：椰子、奶油、糖果、香草

★中等偏重烘烤：巧克力、摩卡、烤棉花糖

輕度烘烤能夠賦予葡萄酒更多來自橡木本身的風味，中度烘烤能夠賦予葡萄酒更多煙熏、烘烤類風味。此外，橡木桶的烘烤程度越重，對葡萄酒的色澤、香氣、風味和整體風格影響越明顯。

另外有些國家的酒莊會采用不銹鋼桶發酵、陳釀，但在適當的時候在酒液中加入橡木片等，讓酒能快速吸收橡木的風味，省去進口價格較高的橡木桶，但這樣的做法一般仍認為釀造出來的葡萄酒酒體屬于較輕薄、香氣較甜美的酒款，部分國家如法國仍認為這種方式是違法行為。

所以下次去挑葡萄酒時，如果想要找輕松易飲的酒款，可挑選不銹鋼桶的酒款；如果想要找類似糖果、巧克力、奶油、香草風味的葡萄酒，那就找美國桶的酒款；如果想要焦糖、咖啡、風格，可找法國桶的酒款。